딤섬 만드는 셰프들의 연봉이 1억부터 시작인 이유
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빠니보틀의 질문
딤섬이 원래 비싼 메뉴인지?
강레오의 답변
딤섬은 비싼 메뉴가 아니다
인력비 때문에 딤섬이
비싸진거라는 정지선
다른 셰프들에 비해서
딤섬 셰프들의 연봉이 너무 높다
딤섬을 할 줄 안다고 하면
1억부터 시작한다
호텔 쪽의 경우
진짜 1억이라는 정지선
고액 연봉이다
딤섬 배우는 걸 추천한다는 강레오
누가 요리 배운다고 하면 딤섬배우라고 해라
속재료의 기준과 피의 기준이 따로 있다
자격증 시험에도
주름(기준)이 따로 있다
학교 졸업할 때
주름의 개수가 따로 있다
사진은 따로 찾아옴
하가우 주름은 18개다
교자의 주름은 21~22개다
간격과 길이의 기준이 있다
빠니보틀의 질문
주름의 목적은 뭐냐?
식감인가?
강레오 답변
주름으로 인해 다양한 식감이 생긴다
제과제빵에서는 그램 수가 굉장히 중요하다
딤섬도 마찬가지로 그램 수가 중요하다
소룡포 32g, 쇼마이 28g이다
이 부분은 정해진 부분이다
딤섬도 자격증이 있다
자격증 있으면
돈 더 주냐고 묻는 강레오
한국에 들어오는 중국인의 경우
자격증 없으면 한국 못 들어온다
한국의 경우 자격증 없다
정지선에게 만들라고 물어보는 강레오
만들어도 아무도 안할 것 같다
요즘은 기계로 고기 돌린다
직접 안 만들기 때문
배워도 소용 없는거 아님?
기계로 배울게
왜 안하는지 모르겠다
주름 체크 필수다
그래서 안하는거같다
*짤 자막 잘 안보임 (링크)
영상으로 보는게 맞을듯
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댓글목록
미카모ᅟᅠ네루님의 댓글
미카모ᅟᅠ네루 작성일예전에 집 근처에 중식포차 있었는데 거기 쇼마이가 기깔나게 맛있었음
자감돌이님의 댓글
자감돌이 작성일딤섬 맛있는데 비싸서 넘모 아쉽고
임신님의 댓글
임신 작성일소룡포 x 소롱포 O
게살버거비법님의 댓글
게살버거비법 작성일근데 저 장인들 기계처럼 물량 존나 쳐내더라 5천만원 받는 두명 물량 혼자 뽑을 수 있으면 1억 받는거지 뭐한국식 만두처럼 2종류 3종류만 파는거면 공장만두가 경쟁력 있는데 딤섬은 메뉴 종류가 많아서 기계로 일일히 못찍어내니 손빠른 장인이 필요함
머너어님의 댓글
머너어 작성일우리 식구중에 만두장사 하는데 진짜 존나빠르고 쉴새가없음 자기장사 하다 지금은 알바만함 알바만하는데 사오백범철저히 능력제라 알바 갔다가 두시간만에 짤리는사람도 수두룩하다함 고모부랑 밥먹는데도 계속전화옴 내일좀 와달라고자기장사 할때는 만두피부터 자기가 빚었는데 알바로하니까 선택하라했더니 피는 사올테니 만두만빚으라한다함 만두피 빚는집이 없다함 인건비가 피값을 못쫒아온다고
9srJOhtVrkx님의 댓글
9srJOhtVrkx 작성일손가락 병신되기 딱좋음 수백개 수천개를 매일매일한다? 손가락 힘줄 인대가 버틸수있을리가 없음